El capítulo dedicado a la Historia de la Alimentación en la Edad Media tiene como texto de referencia: "Los oficios de la alimentación" de François Desportes, publicado en J.-L. Flandrin - M. Montanari (ed. by), Food: A Culinary History from Antiquity to the Present, Columbia University Press 1999, Chapter XXIV.
Los estudiantes cuentan con la posibilidad de leer el texto en español proveniente de la Biblioteca del Profesor Rivadeneira. El libro que utilizamos es el mismo que emplea la Universidad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Bra en Italia, fundada por el profesor Carlo Petrini, creador del movimiento Slow Food. El profesor Rivadeneira se encuentra vinculado a este movimiento a través del Convivium del Pacífico (www.slowfood.com).
A continuación una referencia adicional, consiste en la conferencia que dictó el profesor
Bruno Laurioux de la Universidad de Paris 1 (Sorbone-Panteone) titulada:
History of Food and Cuisine - Middle Ages and Early Modern Age
Topics:
The construction of a European food model between the Middle Ages and the early Modern Age.
Suggested Reading:
M.Montanari, The Culture of Food, Oxford UK/Cambridge USA, Blackwell, 1994 (paperback 1996).
http://www.unisg.it/upload/docs/Guide%20to%20the%20Master%20in%20Food%20Culture%202006-2007.pdf
Finalmente, recomendamos visitar la revista:
Nuevo Mundo
http://nuevomundo.revues.org/sommaire140.html
especialmente el artículo
Sobre el papel de la mujer en la Edad Media en Bilbao
http://nuevomundo.revues.org/document21533.html
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